记录每天收支，比如收入多少，支出多少，然后分类存档，定期对账。

为什么这样做呢？首先因为饭店每天流水大，如果光靠大脑记肯定容易漏账。比如我表弟开小餐馆，去年因为没记食材钱，结果月底算账发现亏了三万多。数据说餐饮业人工成本平均占30%，食材占40%，水电杂费占20%，其他占10%。如果每天手写账本，像“今天卖了5000块，买了200斤猪肉”这样记下来，月底汇总时就能清楚知道赚了多少钱。要是光靠手机记，容易忘掉零散支出，比如“买包烟十块钱”这种小钱，积少成多就吃大亏。而且对账时得对照现金、微信、支付宝三个账本，要是不同时记就可能出现“明明现金多出200块，却找不到原因”的情况。就像我邻居王姐，去年因为没及时核对账目，结果多给了供应商5000块货款，半年才追回来。所以每天晚上花半小时整理账本，比月底突击算账强十倍。