饭店做账就是记清楚每天赚多少钱、花多少钱，算出赚不赚钱。具体分四步：先记收入，比如卖了多少碗饭多少钱；再记成本，比如买食材花了多少、交房租多少；接着算利润，收入减去成本；交税，根据利润交钱。比如小餐馆月收入2万，房租5000，人工1万，食材6000，利润就7000，再交10%的税就是700。

其实这个流程是跟生意规律挂钩的。数据说房租占经营成本20%左右，人工25%，食材30%，剩下5%是水电费和杂费。按这个比例算，月利润低于1万就很难维持，比如2万收入只能剩7000，税后不到6000。为啥要分这四步？因为先算收入知道赚多少，再扣硬性支出，交税是法律硬性要求。比如房租5000是固定支出，不管卖多少都要交，不能漏记。人工和食材是变动成本，卖得多用得多，所以要分开记。利润算出来再交税，剩下的才是真赚的。其实很多小餐馆就卡在记不全成本上，比如买二手设备省了钱，但没算折旧费，这样算下来反而亏钱。所以按这个流程走，至少能避免算错账。