买食材要开单子，入库出库都要记，发票保存好，每天对账，月底算总账。比如买肉开了三千块采购单，入库时填入库单，出餐用了五百克肉就写出库单，一个月所有单子加起来算总成本。现金和刷卡分开记，比如收顾客钱用收据，付供应商钱用付款单，这样财务查账才清楚。

为什么这么记呢？因为小餐馆月均采购额三万块，大餐厅五到十万，单据不全出错率高达四成。比如某店因没保存入库单，三个月多付了八千块猪肉钱。每天对完账再算总账，月底汇总交给财务，这样能发现食材浪费或采购超支。分部门记账更清晰，比如食材和餐具单子分开，避免买筷子记到肉钱里。现金和刷卡单据混着记，财务根本算不清哪天赚了哪天亏了。就像买盐记到糖账上，发现库存盐剩三斤，糖却少了半袋，钱就没了。