饭店会计主要分五步走：每天收银记录要详细，采购付款别漏记，工资条核对清楚，每月末算成本，算利润。比如收银台流水要当天记，采购食材的钱要当天付款，发工资前得核对银行流水，月底把食材、人工、水电这些成本加起来，再减去流水总数就是赚了亏了。

为啥得这么记？国家规定饭店每月15号要报税，少记一笔钱容易被查账。比如一家月流水100万的老店，按行业平均毛利率30%-50%算，成本大概30万到50万，工资、水电等固定开支占10万左右。如果采购漏记5万，成本就变成35万，实际利润就少5万，全年下来可能少交2万税。再比如工资没对齐，多发1万块，全年要倒贴3万（1万工资+3万税）。所以记准每笔钱，既能避税又能保利润。要是用Excel随便打，容易打错数字，用专业账本或软件，还能自动算成本和利润，出错率低一半。