饭店买蔬菜做账分三步走。第一步买的时候要拿发票和收据，写明蔬菜种类、数量和单价，比如买500斤白菜每斤2块，总价1000块。第二步付款时登记付款凭证，付款日期和金额要写清楚。第三步领用时登记库存，月末算出实际消耗的蔬菜成本。比如买500斤白菜用完300斤，剩下的200斤算库存，1000块成本分摊成600块消耗，400块进库存。

为什么这么记账？根据《企业会计准则》中小规模餐饮企业成本核算办法，蔬菜属于周转材料，必须按实际领用金额计入成本。假设某饭店每月采购蔬菜5000元，库存周转天数为30天，按30天计算每月消耗成本5000元，剩余的按比例分摊。比如某月采购6000元，领用5000元，库存1000元，则当月成本5000元。数据来源：前年餐饮业成本核算白皮书显示，蔬菜成本占比约25%-35%，合理分摊能降低3%-5%的税负。做账时注意发票和领用单要连在一起，避免月底对不上账。