饭店做账本得先分清楚收入和支出两部分，每天记明日期、消费项目、金额，比如“3月1日 午餐食材 200元”“3月1日 电费 50元”。每月一天算总账，把所有收入加起来，再减去总支出，剩下的就是赚的。还要留出备注栏，写清楚为什么超支或者收入突然变多，比如“3月5日 临时招帮工 300元”。这样每天记、每月算，对不上账的时候翻翻本子就知道哪里出错了。

为什么得这么记？因为餐饮业成本占比高，比如食材、人工、水电这些加起来至少占60%，剩下的才是利润。要是账本不分类，比如说把“买盐”和“买牛排”混在一起，月底算账时根本分不清哪些钱花得值。举个例子，某连锁饭店试过不分类记账，结果三个月后发现食材费多了15%，因为把冰柜维修费也记到食材里了。再比如，有家火锅店把员工加班费和食材费混在一起，结果交税时被多扣了8%的税金。所以按项目分栏记，既能控制成本，又能少交冤枉税。要是每天只记流水账，像“3月1日 花了500块”，到了月底根本不知道钱都花哪儿了。