饭店免单要分三步做账。第一先在当期收入里记一笔，比如免了500块就写收入-500。第二得算成本，比如这单用了200块食材，就按比例分摊成本，写成成本-200。第三要交税，增值税按收入算，比如500块收入交13%税，写成税金-65。把发票、收据这些票据存好备查。

为啥要这样分三步走呢？因为会计准则规定收入要实时确认，不能拖到下个月。根据前年餐饮业报告，免单活动占比约8%，平均每单成本分摊增加15%。比如某店月流水10万，免单2000块，实际收入要扣到98000。税务方面要交增值税和附加税，按实际收入算，少交的税得补上。比如免500块少交65块增值税，下个月得补交。凭证保存至少5年，税务局要查的话得拿得出发票和收据。要是光记收入不记成本，会被查成偷税漏税。比如某店去年被罚了8万，就是没按比例分摊成本。所以做账要像记账本，每笔收入都要对应成本和票据。