饭店做账就是先记每天卖的钱和花的钱比如流水单上记收入食材采购和人工工资这些然后算出每天赚多少接着把食材钱按卖出去的数量分摊到每道菜上人工费按出勤天数分摊看哪道菜最赚钱。比如月流水10万的话食材花2万人工花6千水电花2千其他杂费1千这样每天净赚大概2000块。

为什么这么算呢因为食材占成本一半比如月均2万食材费人工1万其他0.8万这样算出毛利率。比如牛肉成本30元卖50元赚20元那道菜毛利率就是40%。但要注意季节变化食材价格波动大比如夏天鱼虾贵可能多买冷冻货省成本。用账本软件记录更准比如某连锁店用"云厨房"系统后每月成本误差从15%降到3%。算错的话比如把服务员加班费算进食材费就会多交税少发工资。所以每月一天要核对现金和系统数据对不上就要查当天找零和退菜记录。