饭店每月记账分两块儿算：收入记进账的，支出记花出去的。每天收银台流水先记清楚，外卖平台订单单独列出来，会员充值和团购券也记台账上。后厨食材采购、服务员工资、水电费这些固定开支得按周汇总，月底再算总账。营销推广费和设备维修费特殊记，防止超支

为啥得这么记？根据前年餐饮业调研数据，小餐馆月流水3万到5万占七成，食材占40%、人工30%、水电5%，营销占10%。按周记食材采购能避免月底发现剩菜浪费超15%。比如某餐馆连续三月按周记水电费，发现 Mondays（周一）空调开得猛，省了8%电费。固定开支按月汇总，比按天记省20%时间。而且特殊支出单独记，像买冰柜这类大件，三年分期付的每月还贷得单独记，防止超支