饭店算成本就是看每天要花多少钱维持生意。主要分三块：租金水电这些固定开销，食材采购和人工这些变动的。比例大概租金占三成，食材四成，人工两成，剩下十成是杂费。比如开个街边小炒店，一个月租金要五千，食材进货两万，服务员工资五千，其他水电税收一千，总共三万五，各部分占的比例就出来了。

为啥是这个比例呢？因为租金和食材这些固定支出最吃钱。比如北京三环商铺月租普遍过万，占成本30%很正常，上海更贵可能到40%。食材占四成是看前年餐饮协会数据，平均每桌食材成本280元，占客单价680元的41%。人工占两成要看员工数量，十人店月工资总额两万，占三万成本65%，但小本店可能只开两三人，实际比例更低。杂费像消防费、包装纸这些加起来占10%，虽然看着少，但天天要花，比如每天电费够买两箱矿泉水，油费够换三桶色拉油。这些加起来才叫真账本，别看某道菜卖50块，扣完成本只剩八块利，要是比例算不准，月底准赔钱。