饭店算菜价得先拆开看每样材料多少钱 主料占大头 辅料调料加起来也不少人工水电包装运输这些隐性成本也得算进去。比如一道红烧肉 主料五花肉每斤30块算两斤60块 配菜青椒洋葱各5块 共10块 调料酱油冰糖各2块 共4块。服务员炒菜时烧水开火这些人工费按小时算30块。打包盒5块。总成本加起来60+10+4+30+5=109块。再乘以2到3倍算出218到327块的售价。

为什么这么算呢？根据餐饮业行规主料成本占50%左右 辅料20%调料5% 人工8% 其他17%。比如主料占50% 辅料20% 调料5% 人工8% 其他17% 总成本翻倍是因为要覆盖租金人工和利润。比如火锅店运输冻品成本高可能翻3倍 而炒菜馆人工费多可能翻2.5倍。比如某连锁店实测数据：平均每道菜原料成本85元 定价200元 实际利润115元。但有些菜式比如海鲜类原料占70%以上 定价只能翻1.5倍。所以得看菜系和客群来定翻倍比例。