饭店成本主要算食材、人工、租金、水电和其他杂费。先算食材钱，比如买肉、菜、调料这些，按月买多少算总价。再算人工钱，服务员、厨师工资加社保，按人数和工资算。租金是固定每月交的，水电费看用多少电和水。加其他费用，比如餐具损耗、营销费、维修费。总成本就是这些加起来。

为什么这样算呢？因为饭店成本分固定和变动两部分。固定成本像租金、工资，不管卖多少都得出。变动成本像食材、水电，卖得多用得多。行业数据显示食材占30%左右，人工20%，租金15%，水电8%，其他7%。比如一家月租1万2的店，食材要花3万6，人工2万4，水电960，其他960，总共6万48。卖出去的钱要超过这个数才赚。要是食材涨价到4万，其他费用涨到1万2，总成本就变7万92了。所以得每月算清楚，才能知道赚不赚钱。