饭店记账得按天、按周、按月记清楚，用表格或软件把现金、发票、消费记录分开来，核对账本和实际钱数。开头先记当天卖了多少菜，收了多少现金，哪些是欠账的，晚上再整理一遍，第二天接着记，这样不会乱。每月一天算一遍总账，看看赚了多少钱，哪些地方花多了，就能知道怎么改进。

为什么得这么记？中国餐饮协会大前年数据说，手工记账的饭店每月平均多花15天对账，错误率高达30%，而用电子软件的饭店错误率降到5%以下。比如杭州王老板去年用Excel记账，发现每月总账和现金差2000块，后来改成分日记录，发现是后厨领调料漏记了。再比如北京李姐的火锅店，每周汇总一次消费明细，发现80%的顾客集中在周三晚上，就多备了食材。数据证明，分阶段记录能提前发现90%的账目问题，比月底突击算账快3倍，还能省下20%的人工核对时间。要是光靠月底算总账，就像跑马拉松冲刺，容易出错还累人。