食堂买菜要买多少菜得看当天饭量，比如蔬菜每天买50斤，肉每天20斤，鸡蛋30个。买回来要有人验收，坏的不能要。买完先存仓库，做饭时按需领用，剩下的第二天再吃。记账要写明日期、种类、数量和价格，月底汇总算总账。

为什么这么记账呢？因为采购量大损耗少，比如数据说蔬菜损耗率5%-10%，肉类3%-8%，这样算下来每月能省下2000块。比如买100斤白菜按2块算总价200，吃掉95斤剩5斤，5斤按2块算就是10块损耗，损耗率5%。做账时把每天领用量加起来，比如30天吃掉1800斤，总价3600块，再算上油盐酱醋等杂费，总成本控制在5000以内。这样月底算账时，每餐成本能精确到2块5毛钱，比模糊记账省心多了。