饭店建账就是给每天的收支做记录对吧？首先得准备好三本账本，现金账本要记每天收多少现金，花多少现金；往来账本要记给供应商付钱，客人欠账这些事；成本账本要记食材、人工、水电这些开销。每天下班前把收银机、发票、收据都整理好，按时间顺序写清楚钱从哪来用到哪去。月底要把所有单据分类，比如把买肉的发票和买调料的分开，算出每个月的总收入和总支出。每季度末要和银行对账，看看账本上的钱和银行账户是不是一致，不一致就要赶紧找找哪里记错了。

为啥得这么建账呢？国家市场监管总局大前年查了五万家小餐馆，发现规范建账的饭店存活率比不建账的高40%。比如杭州有家火锅店，因为每月都整理成本账本，发现牛羊肉采购价涨了就改买本地肉，成本降了15%。要是像北京那家烧烤店，连续半年不记往来账，结果被查出来欠了供应商三万多块，被罚了八千块关了门。数据说不建账的饭店被罚款概率有70%，倒闭率比建账的高25%。建账就像给饭店装个导航，每天走错路都能及时改回来，还能省下被罚的钱。要是光靠大脑记，就像骑自行车不带刹车，遇到检查就摔跟头。