每天收银机打小票分收入支出，月底算总数核对现金账本。先记流水再分餐饮成本、人工水电，用表格按周统计，对比银行流水和实际收入差多少。小餐馆用Excel或记账APP就行，连锁店得买专业系统。

为啥得这么整呢？因为餐馆流水占成本30%以上（市调数据），分类错直接导致30%误差。比如某连锁店去年因漏记外卖平台抽成，多交了8万税金。用表格按周统计能提前发现异常，像某小炒店连续三周水电费涨50%，查出来是空调外机漏水。数据显示电子账本比手工账少20%对账时间，但得选能自动导银行数据的软件。要是光记总账不细分，月底算账得花两天，还容易漏掉临时用工费。