记账得每天流水账，把食材钱人工钱水电费这些开支记下来，客人花了多少钱现金转账都记清楚。每周对一遍账，看总收支对得上不对。每月一天算一遍，现金和电子账对得上就完事。

为啥得这么记？因为饭店钱流水快，记不清容易乱套。比如我朋友开小餐馆，去年因为没记明白水电费，多交了八百块。数据说70%的小餐馆都是记混了开支被罚款的。每天记能及时发现问题，比如发现某天食材钱超了预算，可能有人偷吃或买贵了。每周对账能发现现金短少，比如某天收了三千块，账上只记了两千五。每月对电子账能防收入隐瞒，比如现金和支付宝账本差几百块，可能有人私吞。要是光靠月底算，钱早乱成麻花了。