饭店每天做账就是算清楚卖东西挣了多少钱。首先收银员把当天所有收据和发票按时间顺序登记台账本上，比如早上卖了多少碗面，中午卖了几桌菜，晚上收了多少现金和微信。接着把台账上的数字和收银机里的总金额对比，看有没有多出少算的情况。把核对无误的数据整理成报表，交给会计做月度汇总。

为什么得这么干呢？因为饭店每天流水大，光靠大脑记容易出错。比如某天收了500张小票，总金额得精确到小数点后两位。假设中午时段台账记了8600块，收银机显示8650块，这时候得找出5块钱的误差原因。常见问题可能是漏记张伟多打了两碗牛肉面，或者扫码枪没清零导致重复计算。根据前年餐饮业调研，每天认真对账的店，月均损耗率能从3.2%降到1.5%，相当于每月多赚2万块。要是连续三天对账不一致，就要检查现金保险柜有没有被撬过，或者有没有员工偷拿零钱。