饭店做账得先分三步走。第一步每天记清楚买多少食材，比如猪肉牛肉鸡鸭这些，得按种类记数量和单价。第二步算人工成本，服务员厨师工资得按月记，还有水电费得每次交完电费水费就记上。第三步每月一天算清楚赚多少花多少，剩的才是利润。

为啥得这么记？因为餐饮业平均食材成本占六成，人工三成，水电一成（数据来源：前年餐饮业白皮书）。比如一家小餐馆月流水十万块，食材要花六万，人工三万，水电一万，剩下才赚四千。要是记不准猪肉价格涨了五块，一个月买五千斤猪肉，光这一项就要多花两万五，利润就没了。所以得按天记食材，按月算人工水电，对比收支。要是光记大账，比如每天买多少食材不细分种类，月底算账就会像蒙眼摸鱼——比如买了三百斤猪肉两百斤牛肉，记成五百斤混合肉，单价按均价算，结果猪肉涨了牛肉降了，账就差了。每月一天算账时，要拿上个月的数据对比，比如发现牛肉销量降了三成，就能及时调整采购量，避免浪费。