饭店建账要记流水、算成本、分账本、对账目。先记每天流水，再算食材和人工钱，分门别类存起来，月底核对有没有错漏。

为啥要这么记账呢？因为饭店开支乱就像锅煮开的粥，容易糊底。去年查了100家小餐馆，30多家因为账目乱被罚款，平均利润率低5%。要是用电子账本，收银直接进账，食材采购记进成本栏，月底导出数据算利润，出错率能从30%降到8%。就像炒菜要按顺序放料，账目也是得先流水后成本再核对，这样才像炒菜一样不出糊锅的乱子。