餐馆买餐具要记三件事：买的时候登记数量和价格，用的时候让员工签领用单，损坏了要写报告，每月盘点剩多少。比如买200个碗登记每只5块钱，总共1000块。领用时写张单子让服务员签字，摔坏的写损坏单报经理批，月底清点剩下180个就剩20个损耗，这20个碗的损失要从成本里扣。

为啥这么记账呢？因为餐饮业餐具损耗率通常在5-15%之间，比如碗碟摔坏、杯子打碎这些损耗占成本10%以上。比如某连锁餐厅去年采购餐具12万块，实际用掉9.6万块，损耗了1.4万块，正好是11.7%的损耗率。按月领用能控制浪费，比如某火锅店领用汤勺每月200个，用完180个就剩20个，这样采购下个月就买20个补充。每月一天要集体清点，把剩下的餐具拍照贴在墙上，这样下次采购就能按这个数来买。要是光靠老板记，容易漏掉摔坏的杯子，比如有家奶茶店半年摔坏87个吸管杯，结果账上只记了50个，多亏每月盘点发现少了37个。所以必须按步骤来，否则成本就乱套了。