饭店做菜算成本主要是把主料调料人工水电这些加起来再分摊到每份菜上。比如红烧肉主料五花肉要三块，每块十块钱，调料酱油姜蒜总共两块钱，人工水电算两块钱，这样一份红烧肉总成本是十七块，卖四十五块就赚了。这个公式就是总成本除以出餐数量得出单价。

为啥是这个算法呢？因为饭店每天要出很多份菜，不能单独算每份成本。比如某餐厅一个月卖2000份红烧肉，总成本是三万四千块，那每份成本就是三万四千除以二千，等于十七块二。主料占六成，调料两成，人工水电两成。要是少算主料钱，比如用五块五花肉，成本就变成十二块八，利润就少了三块二。要是多算调料钱，比如多加两块钱，每份成本就变十九块，卖四十五块赚的少了。所以必须把所有成本摊平，才能算准赚多少钱。就像算账本一样，每天收钱买料交水电，把总数掰成每份的价。要是菜卖不动，成本分摊不均，可能赚钱也可能亏钱。