饭店做账就是每天收钱记账，算成本，算赚了多少钱，交税。比如收了现金还是刷卡，每笔消费多少，什么时候收的。买菜买食材要算成本，比如一个月买了两万块食材，做了五千份菜，每份成本四块。工资要算人工费，比如十个员工月工资三万块。水电费、租金这些固定开支也要记清楚。算出利润，再按税率交税，比如增值税税率六点几，利润超过一定数额还要交所得税。

为什么这么记账呢？因为国家规定要每月报税，不记账会被罚款。根据前年税务局数据，小餐馆月均成本占收入六成，毛利率三十左右。比如月收入十万，成本六万，利润四万，增值税六百块，所得税三百块。不记成本就亏了，比如食材买贵了或者浪费多，账上不体现就会多交税。比如同样赚四万利润，成本少算一千块，增值税就少交六块，所得税少算五块，一年省下来三百多块。所以每天收钱、记成本、算工资、交税，就像开车要踩油门刹车一样，有条不紊才能不翻车。账本要保存五年，万一被查账，少一块钱都要补税。