毛利就是饭店赚的钱减去成本，毛利率是赚的钱占成本的百分比。比如饭店一个月赚十万块，花三万块买食材和人工，剩下七万块就是毛利。毛利率就是七万除以三万，等于70%。简单说就是每花100块能赚70块。

为什么这么算呢？首先得明白毛利是收入减去直接成本，就像买菜的钱不能算进利润里。比如饭店买肉每斤10块，卖出去15块，每斤赚5块就是毛利。毛利率就是5块除以10块得50%，说明每卖出一斤肉能赚成本价的一半。数据上可以这样算：假设饭店月收入10万，食材成本3万，人工1万，水电费5000，总成本4.5万，毛利就是10万减4.5万等于5.5万。毛利率就是5.5万除以4.5万，约等于122%。不过实际经营中，如果收入不够覆盖成本，毛利率可能变成负数，这时候就得亏本了。