饭店做帐就是每天记清楚赚了多少钱花了多少钱，分三步来：先记收入后记支出，比如每天营业额先填进账本，然后买食材、发工资这些开支马上记下来，算一下当天赚没赚钱。做账要按月汇总，到月底统一算总账，这样税务局来查账的时候才有据可查。

为什么这么记？因为要符合税法规定收入支出要分开报税，否则可能被罚款。比如行业平均食材成本占50%，人工30%，水电费10%，这样算下来每天利润大概10%左右。如果收入和支出混在一起记，税务局查账时会觉得数据混乱，可能多收税或者不让报进项税。比如某餐馆去年因为账目不清被多缴了8万元税款，这就是不分开记的后果。做账还要注意时间节点，每月5号前要报税，否则每天罚款50元。记账要用红蓝笔区分收入支出，红笔支出蓝笔收入，这样翻账本的人一眼就能看明白。算总账时要核对现金、银行卡流水和账本是否一致，差1分钱都要重新算一遍。