饭店算成本主要是看食材、人工、水电这些开支。比如买肉买菜要算进价和损耗，员工工资和社保算人工费，电费水费油费算日常开销。每月一天要汇总所有账单，用总收入减去总成本，剩下的才是赚的钱。损耗率一般在5%到15%之间，像海鲜这类容易坏的东西损耗可能到20%。算完成本才能知道每道菜该卖多少钱，比如一道菜成本10块钱，卖30块就能赚20块。

为什么是这个答案呢？首先食材成本占饭店总成本50%左右，根据中国饭店协会大前年数据，餐饮业食材采购支出平均每月占营收的45%到55%。人工成本次之约30%，以10人团队为例，月薪2万每人每月工资2万元，团队总支出20万元。水电杂费占10%到15%，像北京某连锁餐厅统计，每月电费1.2万，水费0.8万，物业费1.5万。损耗率方面，深圳餐饮调研显示海鲜类损耗高达18%，蔬菜类12%，肉类8%。算总成本时要乘以1.3到1.5倍覆盖损耗，比如成本10万要按13万到15万入账。利润率一般在15%到25%，低于这个说明经营有问题。