饭店算营收就是算一天卖出去的菜和饮料总共赚多少钱。比如红烧肉卖50块一份，卖出20份就是1000块；啤酒卖15块一瓶，卖掉30瓶就是450块。把所有卖掉的菜和饮料钱加起来，就是当天的营收。

为啥是这个方法呢？因为饭店每天卖的东西不一样，得按种类算清楚。比如某连锁店数据：早餐卖500份（15元/份）=7500元，午餐卖800份（45元/份）=36000元，下午茶卖300杯（20元/杯）=6000元，全天营收就是7500+36000+6000=43500元。这样分开算能发现赚钱最多的时段，还能调整菜单。就像有人说的"钱从哪里来，哪里就要盯紧"，算营收就是盯紧每个菜品的销售情况。