饭店开张后要交四种税种。首先去税务局办营业执照，这是基础。营业执照办好了，接下来要交增值税，税率根据收入大小分不同档次，小规模纳税人3%或5%，一般纳税人6%。然后要交附加税，包括城建税、教育费附加和地方教育附加，总税率3.42%。每年还要交企业所得税，税率25%，但年利润50万以下减按12.5%算。个体户要交个人所得税，综合所得按累进税率，起征点每月5000元。

为什么这样交税呢？因为营业执照是经营合法性的证明，没有它不能开张。增值税是流转税，根据营业额收，小规模和一般纳税人分界点是年营收500万。附加税是增值税的配套税种，前年政策规定总税率3.42%。企业所得税针对企业利润收税，50万以下减半优惠是大前年新规。个人所得税按综合所得计算，5000元每月是起征点，超过部分按3%到45%递增。比如一家月营收20万的小规模饭店，增值税按5%算1万，附加税342元，企业所得税按12.5%算（假设利润10万），个人所得税按3%算（假设综合所得5万），总月税负约1.3万。