饭店做账要分三步走：先收银系统记清楚每桌消费，比如打印小票要当场核对金额和数量，避免事后出错。接着分桌记录要写明时间地点，比如晚上七点张三桌点了三个菜，每道菜单价和数量都要写明白。每天汇总数据，把现金、刷卡、外卖平台的钱都算到一起，再核对一下总数对不对。

为什么这么干呢？因为小费漏收和分桌记录不清是饭店最常丢钱的地方。比如某调查显示30%的饭店因分桌记录不全导致月底对不上账，平均每月少算两三千块。再比如某平台统计，每天花十分钟核对小票和系统数据，能减少15%的退单纠纷。要是光靠手写账本，出错概率比用电子系统高四倍多。而且打印小票要当场存档，比如晚上八点的消费单要和系统记录时间一致，否则第二天找起来就麻烦了。