饭店里每道菜的原料买来要花不少钱，比如肉啊鱼啊蔬菜啊，这部分占四成左右。人工工资、店铺租金、水电费这些加起来大概占四成五，剩下的五成五才是赚的钱。

为什么算成这样呢？根据前年餐饮协会的数据，食材成本普遍在30%-50%之间，像普通餐馆选四成这个档位最常见。人工工资占15%是合理的，毕竟小餐馆一个人要管前后台和清洁。租金水电加起来占25%，北上广深这些地方租金贵，可能到三成。剩下的部分要扣税、交社保、买调料油盐这些，剩下的才是利润。比如一道28块钱的菜，食材10块，人工4块，水电2块，其他12块，能赚2块就不错了。要是食材涨价到12块，利润就得砍到1块2，得赶紧加价或者省成本。