平账就是每天核对收支确保账目对得上做账就是记录每天的流水成本和利润算出盈亏。比如后厨领多少食材得记成本前厅收多少钱要记收入。月底把所有单子加起来看赚了亏了。要是发现钱不对得赶紧找漏子。

为什么得这么弄呢？因为饭店每天流水大得吓人小餐馆一天能进5000到20000块食材成本要占30%-40%人工水电又占20%-30%要是账不对直接亏到血本无归。比如某连锁店数据显示平账后月均节省成本2.3万。做账就像给饭店装个导航系统。要是流水单子乱七八糟容易把肉价记成青菜价把酒水单记错日期。去年杭州有家店就因为账没对上被税务查了8万。所以平账做账就像每天给饭店做体检。