饭店记原材料账就像管仓库一样简单。买食材时先记借原材料，再记贷应付账款或银行存款。用完食材再记借成本费用，贷原材料。比如买5万块牛肉，先记原材料增加5万，应付账款减少5万。等牛肉用完做菜，再记成本增加5万，原材料减少5万。这样账上永远知道有多少食材在手头，多少钱花出去。

为什么这么记账？因为会计分录要对应钱和东西的变化。比如采购时钱变少了原材料变多了，用掉时钱没变原材料变少了。假设饭店每月采购10万食材，入库后领用8万，剩下2万当库存。这样分录能看清钱怎么花，东西怎么用。比如三月采购12万，入库后领用10万，库存2万。分录就是：借原材料12万 贷银行存款12万；借成本费用10万 贷原材料10万。这样每月账本都清楚，不会把买来的钱和用掉的东西搞混。要是记反了，比如用钱时记原材料，钱花完原材料没减少，账上就会多出5万食材，实际可能只剩3万，差2万。所以必须按采购、入库、领用的顺序记，就像搬砖要一砖一砖码好，用砖也要一砖一砖拿走。