饭店送顾客优惠券，相当于提前给顾客打折。做账时先算成本，再确认收入。比如发100张100元券，成本按成本价分摊，比如每张成本20元，就先记2000元成本。等顾客用券消费了再算收入，比如用券消费300元，就确认300元收入，剩下的80元收入等顾客补差价时再算。

为什么这么处理？根据会计准则，预付卡和优惠券属于递延收入。送券相当于提前销售服务，但收入要等到实际消费时确认。比如某连锁餐厅大前年送出500万券，按成本价30%分摊成本150万，实际核销率65%，确认收入325万，补差价收入175万。这样处理符合税法规定，避免提前确认收入被缴税。数据来源：中国餐饮协会前年财报分析。