饭店酒水入库要写入库单，写清楚日期、数量、酒水名称和供应商信息。比如今天进了50瓶啤酒，单价30元，要写明进价1500元。入库单要贴在酒水包装上，仓库管理员核对完签字，这样月底对账才不乱。

为什么这么操作呢？因为酒水容易过期变质，记录越详细越能控制损耗。根据餐饮协会数据，详细记录的饭店库存周转率比不记录的高20%，损耗率低15%。比如某连锁店实行电子入库单后，三个月内啤酒浪费量从每月800瓶降到550瓶。入库单要和出库单对应，比如某次宴会用了30瓶啤酒，出库单就要和入库单的50瓶对应，这样算成本才准。仓库管理员每天下班前要清点库存，把剩下的酒水数量写在出库单备注里，这样下个月进货量才能按需订。要是漏记了入库单，月底算成本就会多出几千块冤枉钱。比如去年有家店漏记了200瓶红酒入库，结果月底发现少赚了2万块利润。所以入库单就像记账本，每天都要写，不能马虎。