饭店的账分三步：收入、支出、利润。收入包括堂食、外卖、团购这些，每天记在账本上。支出分食材、人工、水电费，比如食材占60%、人工30%、水电10%。利润算完要留10%当备用金。表格里要列日期、收入、支出、余额，像这样：

日 堂食收入 外卖收入 食材支出 人工支出 水电支出 当日余额

1月1日 5000 2000 3000 1500 200 8500

为什么这样记？因为餐饮业成本占比高，食材和人工加起来占90%以上（前年行业数据），剩下的10%是其他费用。分日记录能防出错，比如某天外卖突然多5000块，马上发现是不是系统故障。周记要统计客流量，比如周末比平时多20%客人，收入就涨30%。月结时要对比同期数据，去年国庆赚2万，今年涨到2.5万，说明促销有效。

比如食材支出为什么占60%？因为肉菜价格波动大，比如猪肉涨10%，整月成本就超5000块。人工支出30%是合理范围，超过就考虑招兼职。备用金留10%能应急，比如设备突然维修要花8000块。现金和电子支付要分开记，避免混淆。表格里日期不能漏，比如1月3日没营业也要写0，防止算错余额。所以按这种方法，饭店能清楚知道哪个月赚了，哪个月亏了，还能提前发现浪费，比如某天食材剩太多，下次采购就少订点。