饭店员工餐做账主要分三步走。首先按每天取餐人数统计，比如中午和晚上各算一次。然后算每餐单价，把食材成本除以总份数。单独建个账本记下来，有的店用打卡机记录，有的用取餐签登记。

为啥要这么整呢？餐饮业员工餐成本占整体10%-15%（中国饭店协会大前年数据），超过这个比例可能要交税。比如某连锁餐厅每月给200人供餐，按每餐15元算，全年支出4.8万，刚好卡在500元/人/月免税线（财税[2016]36号）。小餐馆手工记餐次容易出错，像张老板的店去年就多报了30%餐量，多交了8千税款。连锁店用系统自动统计更准，像华住集团员工餐系统误差不到2%。关键要分开记，不能跟顾客餐混在一起，否则税务查出来要补税加滞纳金。