饭店做账就是收钱、记账、算总数、核对流水。先收顾客的钱，开小票写清楚金额和时间，然后记在账本上，每天加起来算总数，月底再和银行流水对账。比如收5000元就记5000元，卖菜刀10元就单独记，核对账本和银行账是否一致。

为什么这么做账？因为饭店每天收钱多，容易出错。比如早上收5000元，中午收3000元，晚上收2000元，每天加起来要准确。假设一个月20天，每天收5000元，总流水就是10万元。但可能有顾客赊账或找零错误，比如某天多收了50元，少记了200元，这样总数就会差250元。所以必须每天核对，月底再和银行账对，发现误差就调整。比如某月账本总12万，银行流水11万8千，就查哪天少记了200元。这样能保证钱和账一致，避免亏钱。