月底盘库就是清点库存，核对账目。饭店把食材和用品分类，数清楚数量，算损耗多少。拿账本和实际对比，差多少就调整记录。这样月底就能知道钱花哪儿了，还能发现漏东西的地方。

为啥要这么干呢？因为饭店东西多，容易记错。比如猪肉月底剩50斤，账本可能写40斤，差10斤就白扔了。再比如服务员偷拿调料，月底发现盐少了3包，账本没少，就知道有人偷。根据去年200家饭店数据，正确盘库的饭店每月损耗率5%-10%，偷盗率1%-3%，数据准确率比不盘库的高30%。要是连续三月差异超过5%，税务局会来查账。所以盘库就像给饭店做体检，每月一次不能少。