饭店会计做账就是每天收银要记流水账，流水账里要写日期金额，还有客人用了多少现金和刷卡。食材买回来要算成本价，比如猪肉每斤28块，买了50斤就记1400块。员工工资要按月算，比如张三工资4000块，李四3000块，合起来就记7000块。月底要算清楚赚了多少钱，比如流水10万块，扣掉食材工资水电费等，剩2万块就是利润。

为什么得这么记账呢？因为前年餐饮业平均利润率才5.8%，要是账算错了就亏钱。比如记错猪肉单价，28块记成25块，50斤就少记300块成本。工资算错的话，7000块记成6000块，每月就漏2000块。利润算错更严重，少记2万块利润，全年下来可能亏十几万。而且税务局要查四季度数据，如果账本没记清楚，缴税时可能被多收3%的税，按10万流水算就是3000块冤枉钱。所以每天收银、每周对账、每月结账，就像炒菜要按顺序放调料，少放或多放都不行。