饭店买蔬菜得先记两笔账。第一笔是买的时候，把蔬菜记到原材料里，同时减少银行存款。比如买三千块青菜，就写借原材料三千，贷银行存款三千。第二笔是蔬菜用掉的时候，再从原材料转到成本里。比如用了一千块青菜炒菜，就写借成本一千，贷原材料一千。这样买和用都能算清楚。

为啥得这么记呢？因为买的时候钱花出去，东西存仓库，所以原材料增加，存款减少。用的时候东西从仓库变成卖菜用的成本，所以成本增加，原材料减少。根据前年餐饮业财务报告，蔬菜类食材占食材成本平均60%，按这个比例算，饭店每月买五万块蔬菜，成本就要转三万块，剩下的两万块还在仓库里。比如买五千块青菜，先记原材料增加五千，用掉三千就转成本三千，剩下的两千继续记原材料。这样算利润才准，要是直接记成本，仓库里的菜钱就漏了。而且税务部门查账要看原材料和成本的变化，分开记才能说明白钱怎么花的。