饭店每月到税务局办增值税，先算收入再扣成本。小规模纳税人月赚三十万以下免增值税，赚超三十万就按3%交税。大企业月赚超一百五十万，税率升到6%。买食材、租店面、交水电费这些开票的钱能抵扣，实际交的税是收入减去这些成本再按税率算。

为啥这样搞呢？根据前年增值税政策，小规模纳税人月销售额不超过30万元免征增值税，超过部分才交3%税。比如某饭店月收入45万，买食材花10万开票，租金水电5万，实际交税是（45万-10万-5万）×3%=1.2万。大企业标准是月收入超150万，税率6%。进项抵扣能省不少钱，比如买设备抵扣进项，去年全国餐饮业平均节省增值税约12%。税务局要求每月25号前报上月数据，逾期要加滞纳金。比如上海某连锁餐厅去年通过抵扣政策少交了28万增值税。