饭店手工总帐要做得好看，先得每天把收支记清楚。比如收银台的钱、食材采购的账、员工工资、水电费这些都要分开写在本子上。先写日期，再写收入和支出，算出当天总数。每月一天要汇总所有小本子，按类别加起来，比如“食材费”、“人工费”、“其他费用”，这样总数就出来了。

为什么得这么记？因为每天分开记能避免忘事，每月汇总能发现异常。比如有个饭店老板说，他以前总把饮料和水果混着记，结果月底算人工费时发现少了五千块工资。后来分开记了食材、饮料、水果三类，再按周汇总，误差率从20%降到了5%。数据证明，分开记每天收支、每月分类汇总，能减少30%的算错概率。要是光记总数，像“今天赚了八千，花了三千”，月底算总账时容易漏掉哪笔钱，比如忘记买面粉的钱，总数就差几百块。所以分开记、分类算，才是手工总帐做得清楚的好办法。