饭店会计做账分五步走：每天收银后要核对现金流水，接着登记采购食材和物资的发票，工资支出要按月汇总，然后算出每天食材成本和损耗，汇总营业额和成本得出利润。比如小餐馆月流水3万块，食材成本占40%，工资占20%，其他费用占10%，利润大概6000块。

为什么这么记账呢因为饭店流水大容易出错比如某调研显示小餐馆月均利润率15%-20%连锁店要更详细记录才能避免税务问题所以必须按流程来确保数据准确。比如每天结账后要核对现金接着登记采购单据工资支出也要及时记入账本。为什么必须按流程来呢因为税务部门要求每笔交易都要有凭证比如某地去年查账发现30%的餐馆因为漏记采购发票被罚款。所以饭店会计必须按收银-采购-工资-成本-利润的顺序来记账才能不被查账。