饭店管酒水库存得先分入库和出库两步走。采购新酒水了要填入库单，写明名称、数量、单价和总价，财务拿去记账。卖出去的时候得开出库单，写清楚卖给了谁、卖了多少、单价和总价，财务再核对账本。损耗了比如酒水过期，得单独开损耗单，说明原因和数量，财务也要记上。

为啥得这么弄呢？因为酒水卖得快，比如啤酒平均周转天数就3天，要是账和实物对不上，一个月光差价就能多出几千块。比如某店去年报损1.2万，查出来是单据漏填导致账少记了800瓶啤酒。入库单要和采购单对照，出库单要和销售系统数据一致，损耗单得每月25号汇总，这样月底对账才不会出错。要是光凭感觉管，像张店长去年就多报了3000瓶红酒，发现是仓库小弟记错了日期。所以单据就像账本和实物的桥梁，少一张单子都可能让利润少两三千。记得每月10号打印库存报表，和上个月比，如果酒水数量差超过5%，得赶紧查单据哪里漏了。