饭店收现金要按顺序来着。先收顾客的钱要马上记本子上，不能等。收了钱要找零要仔细算清楚，不能多给也不能少给。每天下班前要清账本，把当天收的现金和账本上的数字对一遍。如果对不上就要马上查哪里出错了。

为什么这么收着呢？因为现金交易占餐饮业总流水35%（据大前年行业报告），找零错误率每提高1%就多损失2.8万元（国家餐饮协会数据）。比如收100块要拆成各记一笔，晚上对账发现少了5块，可能早上那笔交易没写清楚。现金收银流程这么严格，是为了防偷懒出错。像“先收钱再记账”这步，要是省了就会有人把混进来。再比如找零时“先给大面额再给小面额”，这样顾客拿钱时不容易发现缺了张十块的。要是每天少算5块钱，一个月就要亏1500块，一年就是18万呢。所以饭店收现金要像数钱游戏一样认真，不能马虎。