饭店营业税就是算钱的时候，拿营业额乘以税率。税率分两种，5%和3%。小规模纳税人一般按3%，比如比如小规模纳税人月营业额30万以下。一般纳税人按5%，比如比如餐厅卖餐食按3%，卖住宿按5%。每月或每季度都要算一遍，交到税务局。

为什么这么算呢？因为以前国家收营业税，现在改增值税了，但有些老规矩还在用。比如比如小规模纳税人税率3%，是2017年政策。一般纳税人税率5%，比如比如现在一般纳税人税率5%。税务局要求每月10号前算出来，比如比如每月5号到10号之间算。数据来源是《营业税暂行条例》和前年最新政策，现在实际收增值税了，但老账还是按营业税算。比如比如大前年某餐厅营业额100万，按3%算就是3万税，现在增值税可能少点，但以前都是这么交的。