饭店算成本主要分三块：吃进来的食材钱、发工资的人工钱、租房子和交水电的钱。剩下的就是赚不赚的利润了。毛利率就是卖的钱减去这些成本，正常饭店毛利率得30%到50%才行。

为啥要这么算呢？因为每个钱都有具体占比。比如食材占40%、人工30%、租金15%、水电10%、其他5%。去年行业数据显示，毛利率低于20%的店基本都亏本，超过50%的可能在浪费。比如食材涨价了，就得要么涨菜价要么减少浪费。人工和租金加起来有45%，这个数不能太高，否则利润就少了。还有水电费虽然占10%，但夏天开空调多的话可能翻倍。所以算成本不是死数，得随时调整。比如某店去年食材涨了8%，就多买了存着，结果库存过期又亏了5%。这就是算成本要留余地的道理。