饭店不开票就是用白条、收据等代替正式发票记录收入，成本按实际采购金额入账，利润算成收入减去成本。比如一天赚了5000块没开发票，就记收入5000，买食材花了2000就记成本2000，赚的差价3000就是利润。

为什么这样做账呢？因为不开票的饭店属于偷税漏税，税务局规定餐饮业增值税税率6%，附加税2.6%，还有个人所得税。比如5000块收入不开票，实际要交5000×8.6%=430元税款。但不开票的饭店可能用收据抵税，比如用2000块成本抵扣，实际交430-2000×6%=58元，比正常交430少交372元。不过风险也大，被查到罚款是偷税金额5倍起，5000块收入罚款至少25000元。所以很多小饭店用这种方法，但长远来看不如合法报税划算。模拟效果：

“饭店不开票就是用白条收据代替发票记收入成本算实际赚差价比如一天赚五千没开发票就记收入五千买食材花了两千就记成本两千赚的差价三千就是利润为什么这样做账呢因为不开票的饭店属于偷税漏税税务局规定餐饮业增值税税率六附加税二点六还有个人所得税比如五千块收入不开票实际要交五千乘以八点六等于四百三十元但不开票的饭店可能用收据抵税比如用两千块成本抵扣实际交四百三十减两千乘以六等于五十八元比正常交四百三十少三百七十二元不过风险也大被查到罚款是偷税金额五倍起五千块收入罚款至少两万五千元所以很多小饭店用这种方法但长远来看不如合法报税划算”