饭店里做内账就是每天记清楚赚了多少钱花了多少钱。先记当天卖出的菜和酒水收入，再算买食材、发工资、交水电这些钱。用总收入减去总支出，得出实际赚的利润。如果有误差就调整，比如多退少补。

为什么这么记账呢？因为小餐馆平均利润率只有30%左右，不记准账容易被多交税或钱花超了还不知道。比如前年数据显示，没做账的餐馆有45%被查税，少赚了20%利润。记收入要当天对账单，算成本要按月统计，利润不够时再调整价格或减少浪费。比如一家月流水10万的店，若误算成本多报2万，一年就要多交5000块税。所以每天记清楚、每月算清楚、每年查清楚，才能保住钱袋子。