饭店库存得这么算：先数现有食材，再记每天用多少，算还剩多少。比如冰箱里剩500斤猪肉，每天卖100斤，五天就能卖完。表格里记好进货日期和数量，用完就划掉，月底再整体对一遍。这样就不会买多了吃不完，也不会吃完了再临时跑采购。

为啥这么算呢？因为饭店食材容易坏，比如蔬菜三天不卖就烂，肉放太久会变质。要是每天数一遍太麻烦，就按周盘点一次。比如某店实践数据：原来每月损耗10%食材，现在每天记录用量，每周盘点一次，损耗率降到5%左右。算下来每月省下2000块，够买两箱矿泉水。关键是要把数字记准，比如进货价3块/斤的土豆，每天用50斤，月底剩30斤，就能算出还剩90块钱土豆钱。要是记错了，比如少写10斤，月底就会多算300块库存。所以得用Excel或记账本，每天花十分钟登记，避免月底手忙脚乱。